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ApprendreCommencez ici : un résultat à la fois

Comment calculer le vrai coût matière et fixer le prix d’un plat

Sachez ce que coûte chaque portion, et quel prix atteint votre objectif.

Sur l’ordinateur, 6 étapes

Guide 4 sur 5 dans Commencez ici : un résultat à la fois

Ce qu’il vous faut

  • Vos ingrédients et leurs unités.
  • Ce que vous les avez payés en dernier.
  • La recette d’une portion et le prix de vente.

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  1. Créer chaque ingrédient

    Donnez-lui un nom et une unité, par exemple le kg.

    Créer chaque ingrédient

  2. Noter ce que vous avez payé

    Chaque achat met à jour le coût de l’ingrédient.

    Noter ce que vous avez payé

  3. Écrire la recette

    Ajoutez chaque ingrédient et la quantité pour une portion.

    Écrire la recette

  4. Voir le coût pendant la saisie

    Le coût de la portion et le coût matière s’affichent dans la recette.

    Voir le coût pendant la saisie

  5. Lire le plat

    Dans le livre de recettes, ouvrez le plat : coût, coût matière, prix suggéré et ingrédients.

    Lire le plat

  6. Comparer tous vos plats

    Le coût matière liste le coût, le prix, l’objectif et le prix suggéré hors taxes.

    Comparer tous vos plats

Chaque jour

  • Continuez à noter vos achats au prix payé.
  • Regardez les prix d’achat en hausse sur un plat.
  • Décidez : changer le prix, ou changer la recette.

Ce que vous voyez

Le bœuf est passé de 700 à 1 000 KES le kg. Le pilau est passé de 139 à 184 KES de coût, de 35 % à 46 % de coût matière, avec un prix suggéré de 526 KES.

Temps et effort

Chaque plat demande sa recette une fois. Ensuite, vos achats mettent le coût à jour.

Erreurs fréquentes

  • Mélanger les unités. Une recette en grammes sur un article acheté au kg doit rester juste.
  • Garder un ancien prix. Le coût suit vos achats : notez-les.
  • Oublier la taxe. Le prix et le prix suggéré sont ici hors taxes.

Étape suivante

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