Aser One

ApprendreRestaurant & cuisine

Le coût matière de A à Z : bases, plats et ce qu’ils consomment

Une base préparée à l’avance, les plats qui l’utilisent, et ce que chacun coûte et consomme.

Sur l’ordinateur, 11 étapes

Guide 6 sur 8 dans Restaurant & cuisine

Ce qu’il vous faut

  • Vos ingrédients, créés et achetés, pour qu’ils aient un coût.
  • La recette de chaque base préparée à l’avance, comme une sauce.
  • La recette de chaque plat, pour une assiette.

Démarrer l’essai gratuit

Touchez le bouton ci-dessous. L’essai gratuit démarre aussitôt, sans carte.

Créer un compte

  1. Ouvrir la base

    Dans Stock › Articles, cherchez la base et appuyez sur le crayon. Une nouvelle part de Nouvel article.

    Ouvrir la base

  2. En faire une base

    Activez Suivre le stock, A des ingrédients et Ingrédient. Acheté et Vendu restent éteints.

    En faire une base

  3. Sa recette, par fournée

    Dans Ingrédients, tapez ce que fait une fournée, ici 2 kg, et ce qu’elle prend. Le coût au kg s’affiche dessous.

    Sa recette, par fournée

  4. L’utiliser dans un plat

    Dans les Ingrédients du plat, ajoutez la base comme un ingrédient : 0,12 kg par assiette.

    L’utiliser dans un plat

  5. Une carte par recette

    Stock › Livre de recettes montre chaque recette avec son coût et son % de coût matière. Appuyez sur une carte.

    Une carte par recette

  6. Ce qui a augmenté

    Prix d’achat en hausse liste les ingrédients dont la dernière livraison a coûté plus cher.

    Ce qui a augmenté

  7. Lire l’arbre

    Appuyez sur la flèche de la base pour voir sa recette. Appuyez encore pour la fermer.

    Lire l’arbre

  8. Ce que prend une assiette

    Éclaté ramène la base à ses ingrédients bruts et les compare à votre stock.

    Ce que prend une assiette

  9. Préparer la base

    Dans Articles produits, choisissez la base et tapez 2 kg. Ses ingrédients s’affichent, prêts à sortir de la cuisine.

    Préparer la base

  10. Ajouter

    Appuyez sur Ajouter. La base entre en stock, ses tomates, oignons et huile en sortent.

    Ajouter

  11. Suivre son usage

    Dans le plat, cliquez sur le nom de la base. Choisissez une période : ce que vous avez fait, ce qu’il a pris et son coût.

    Suivre son usage

Chaque jour

  • Notez chaque fournée dans Articles produits.
  • Vendez dans l’application : chaque assiette sort sa base du stock.
  • Regardez l’usage d’une base quand son stock ne tombe pas juste.

Ce que vous voyez

Le ragoût coûte 165 KES l’assiette, dont 16 KES de base. Préparer 2 kg de base a pris 1,5 kg de tomates, 0,6 kg d’oignons et 0,15 l d’huile.

Temps et effort

Chaque base et chaque plat demandent leur recette une fois. Ensuite, une ligne par fournée.

Erreurs fréquentes

  • Écrire une base pour une portion. Écrivez-la pour la fournée réelle, avec son unité.
  • Laisser Suivre le stock éteint sur une base préparée à l’avance. Son stock n’est alors pas suivi.
  • Oublier de noter une fournée. Les plats sortent alors une base jamais entrée en stock.

Étape suivante

Autres guides

Essayez-le sur votre activité.

Créer un compte